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雞粉選用鮮雞為原料是咸的嗎
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雞粉選用鮮雞為原料是咸的嗎

作者: 御膳記 編輯: 御膳記 點擊量: 發布日期:2021-07-14 10:46
信息摘要:
雞粉選用鮮雞為原料,配以多種復合調味料,經生物酶分解,真空濃縮及噴霧干燥等高新技術工藝精制而成,雞粉產品更加注重鮮味,所以味精含量較高,雞粉則著重產品來自雞肉的自

  雞粉選用鮮雞為原料,配以多種復合調味料,經生物酶分解,真空濃縮及噴霧干燥等高新技術工藝精制而成,雞粉產品更加注重鮮味,所以味精含量較高,雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。

  目前在西方國家已有80左右的消費者選用雞粉作為調味品,兩類產品雖同屬鮮味料,但在配料和生產工藝上有許多不同之處,不能用相同的標準來衡量。

  雞粉是種復合鮮味劑,它除了含有雞肉粉,雞蛋粉,又添加了解蛋白,呈味核酸,還有一定比例的精鹽和雞油等,所以,除卻味道純雞粉更鮮之外,它也更富有營養,雞粉等新一代調味品的出現,可以說是食品工業發展過程中的一個里程碑。

  很多人已經開始把使用雞粉當作是一件很時髦的事情,但雞粉在我國的普及量還很小,遠遠追趕不上傳統的味精,這需要一個過程,一個認知和習慣的過程,反正,味精和雞粉,市場都有賣,價格也差不了多少,愿意吃什么就買什么,或者,都買一些,做一個比較,然后,再為以后的生活做一個打算與安排。

  雞粉是一種以新鮮雞肉,雞骨,鮮雞蛋為基料,通過蒸煮,減壓,提汁后,配以鹽,純雞粉糖香辛料等物質復合而成的調味料,其味道比較綜合,協調,有逼真的雞肉味道,可以為菜肴增添鮮香的味道,因為雞粉中含有鹽,所以烹調時如果加了雞粉,則應相對減少鹽的用量。

  雞粉不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料制成的,由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞粉,不過雞粉比味精更鮮,可以用于使用味精的所有場合,適量加入菜肴,湯羹,面食中均能達到效果,雞粉中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸,它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養的家常調味品。

  很多人純雞粉不敢吃味精,主要是擔心它會產生一定的致癌物質,但實際上,在普通情況下,味精是完全安全的,可以放心食用,只是不要將它加熱到120℃以上,比如煎魚,煎肉前先放味精腌制進味,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產生致癌物質,但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。

  而雞粉中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精一樣,應注意不要長時間高溫加熱,不僅如此,雞粉中所含的水解植物蛋白,水解動物蛋白同樣不耐高溫,所以雞粉也應該在炒菜起鍋前加入,不要放得太早。

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