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純雞粉含雞肉成分營養價值體現
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純雞粉含雞肉成分營養價值體現

作者: 御膳記 編輯: 御膳記 點擊量: 發布日期:2020-09-17 16:40
信息摘要:
純雞粉,純雞粉含雞肉成分,含純雞粉才是真雞粉。 雞粉可以說是雞肉與雞蛋復合產生的,既有雞的鮮味又有雞的香味,化學成分上是將核甘酸與谷氨酸鈉復合,鮮度相乘,實現增鮮調

  純雞粉,純雞粉含雞肉成分,含純雞粉才是真雞粉。

 

  雞粉可以說是雞肉與雞蛋復合產生的,既有雞的鮮味又有雞的香味,化學成分上是將核甘酸與谷氨酸鈉復合,鮮度相乘,實現增鮮調味二合一。

  因此,雞粉行業標準中有兩項硬指標:一是雞肉成分指標,二是鮮度指標,據食品配料有限公司負責人介紹,目前由于行業發展非???,企業良莠不齊,少數企業為減少成本,生產的雞粉里面根本就沒有純雞粉成分,為了與這些企業劃清界限,生物科技有限公司率先提出“純雞粉,純雞粉含雞肉成分,純雞粉的配料含純雞粉才是真雞粉”的口號。

  由于雞粉調味料中的味精,增鮮劑和雞的蛋白質中都含有氮,所以通過檢測總氮含量,就能檢測出雞粉中是否含有純雞粉的成分。

  己實施的雞粉行業標準規定,總氮的含量不低于1.4%,其他氮不低于0.4%,鮮度比味精高10%(不設上限),中國調味品協會會長衛祥云明確表示,沒有雞肉成分的雞粉嚴格來說屬于偽劣產品。

  雞肉粉是以雞肉為主要原料,經過篩選后利用高溫蒸煮,滅菌,壓榨,消毒除臭,二次滅菌等工藝而成,有效保留天然雞肉的風純雞粉有哪幾個品牌味,滋味和營養成分,那么雞肉粉的營養價值主要體現在哪呢。

  1,天然肉味十足,高溫高壓烹飪工藝,提取了雞肉中的鮮香物質,具濃郁的雞肉香,不含鹽,味精等成分,高濃度,高營養,真材實料,使用純雞肉粉,會使湯料的天然雞肉味越熬越濃郁。

  3,綠色原料,采用真實的雞肉為原料,營養成分具有天然的優勢。

  2,工藝先進,采用發酵生香,通過濃縮后噴霧干燥形成。

  4,營養豐富,使用方便,產品蛋白質含量高達40%以上,粉狀產品保存和使用方便,不受用量和溫度限制。

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