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雞精能代替味精嗎使用注意事項
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雞精能代替味精嗎使用注意事項

作者: 御膳記 編輯: 御膳記 點擊量: 發布日期:2020-08-18 11:01
信息摘要:
味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經酶催化,可轉變成一種抑制性神經遞質,當味精攝入過多時,這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經

  味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經酶催化,可轉變成一種抑制性神經遞質,當味精攝入過多時,這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態,從而出現眩暈,頭痛,嗜睡,肌肉痙攣等一系列癥狀,有人還會出現焦躁,心慌意亂,部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛,肌肉無力,另外,過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發育,對兒童的影響尤為顯著。

 

  雞精則是一種復合調味品,它的基本成分是含有在40%的味精基礎上,加入助鮮劑,鹽,純雞粉的配料糖,雞肉粉,辛香料,雞味香精等成分加工而成。

  味精是化學合成物質,不僅沒什么營養,常吃還會對身體有害,雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養,而且安全,于是,我們常常能看到,有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少,什么時候放都可以。

  雞精與味精并沒有太大的區別.要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉,還有如果在堿性環境中,味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質,所以要適當地使用和存放,純雞粉有哪幾個品牌建議不太懂的人還是使用雞精比較安全。

  使用雞精注意事項:。

  雞精的最佳溶解溫度一般在70,90攝氏度,所以,投入雞精的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候,若菜肴需勾芡的話,投放應在勾芡之前,可是我們無論在滑油時還是烹調當中,其溫度大都在90~230攝氏度之間,這便與雞精的性質發生了沖突。

  雞精在較高溫度下或者經過長時間加熱后,其分子內由于失水而生成梭基毗酮,會使其變為焦性谷氮酸,不但其鮮味會消失殆盡,還極易產生輕微毒性,在食用后會對人體產生不利影響,另外要適量地使用雞精,保證每日的合理攝入,不要過量食用。

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