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天然雞肉提取物和雞肉粉的區別在哪里
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天然雞肉提取物和雞肉粉的區別在哪里

作者: 御膳記 編輯: 御膳記 點擊量: 發布日期:2020-08-01 16:10
信息摘要:
御膳記 天然雞肉提取物(簡稱雞肉提取物)在國外也稱雞肉抽提物,是采用雞胸脯肉經過現代生物酶解技術提取而成的食品配料,雞肉提取物總的來說包括雞肉粉、雞肉膏和純雞油等
 御膳記天然雞肉提取物(簡稱雞肉提取物)在國外也稱雞肉抽提物,是采用雞胸脯肉經過現代生物酶解技術提取而成的食品配料,雞肉提取物總的來說包括雞肉粉、雞肉膏和純雞油等3種形態的雞肉類提取配(原)料,國內一般認為雞肉提取物配料就是雞肉粉,這是一種錯誤的觀點,雞肉提取物包含的產品是雞肉粉遠遠不能相比的。雞肉粉

  雞肉提取物和雞肉粉兩者嚴格來說首先是兩者的使用原料多多少少有點差異,雞肉提取物一般是使用雞胸脯肉為主要原材料提取出來的,而雞肉粉配料則沒有明顯的要求,雞骨架、雞皮等雞肉料都可以制作(實際上國內雞肉粉還分純雞肉粉和雞肉粉,純雞肉粉的原料比起雞肉粉的相對好點),從國內雞肉粉市場幾十到幾百不等的價格,我們都可以看到采取的原料區別有多大了。

  雞肉提取物原料的生產技術和純雞肉粉的生產基本上是一致的,只不過是在其中采用了幾道更加高水平的生產工藝。雞肉提取物在傳統的烹飪技術及行業領先的定向酶解技術,將雞肉蛋白還原為小分子多肽、氨基酸、碳基化合物,再加上特珠的美拉德反應溫和生香,進一步增強雞肉濃郁香味,最后經純化、調合、濃縮、微膠囊技術處理等精制而成。

  總的來說,大范圍來區分雞肉粉、純雞肉粉和雞肉提取物,我們可以從它的價格來看,但是市面上往往有人以好充次,這則需要我們更加深入的去了解雞肉粉、純雞肉粉和雞肉提取物配料了。
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